人蔘的特點
高麗人蔘的藥效成分
Medicinal ingredients of Korean ginseng
高麗人蔘雖然含有60~70%的碳水化合物如澱粉等，但其獨特成分包括人蔘皂苷、聚乙炔、抗氧化芳香化合物、保肝作用的故美信(N, A)，以及類似胰島素作用的酸性肽等，這些在其他植物中很難找到。特別是非皂苷類物質的主要成分，如抗氧化活性和抑制癌細胞增殖的酚類化合物和聚乙炔成分，比美國人蔘含量更多，因此具有較強的生理活性。
高麗人蔘的主要藥理成分被稱為人蔘皂苷（ginsenoside），與其他植物中的皂苷相比，其化學結構及其功效都非常獨特。隨著近年來分離分析技術的發展，迄今已揭示了30種人蔘皂苷的化學結構。
根據人蔘皂苷（ginsenoside）的化學結構特性，可以分為原皂二醇（protopanaxadiol, PD）系列、原皂三醇（protopanaxatriol, PT）系列和齊墨酚（oleanane）系列的皂苷。目前已經分離純化了19種PD系列、10種PT系列和1種oleanane系列的化合物。高麗人蔘的皂苷類型共有30種，遠超過美國人蔘的14種和中國人蔘的15種。
紅蔘和白蔘的差異
| 物品 | 紅參 | 白參 |
|---|---|---|
| 顏色 | 淺紅棕色、淺黃紅棕色、深棕色 深棕色 | 乳白色或淡黃色 |
| 皂苷 | 人參皂苷因熱分解而產生部分結構變化-Rg2(20R)、Rg3(20S)、Rh1(20R)、Rh2、Rh4等 | 丙二醯人參皂苷-Rb1、Rb2、Rc和Rd是水溶性的，且熱不穩定，因此在60~70°C以上的熱處理下會轉化為人參皂苷。 |
| 酸性多醣 | 7~8% 存在 | 2~3% |
| 澱粉 | 奢侈的狀態 | 原澱粉狀態 |
| 酵素 | 全部被禁用 | 保持幾乎所有酶活性，包括 α-澱粉酶和轉化酶 |
| 聚乙二烯 | 0.6~1.0毫克/克 | 0.1~0.2毫克/克 |
| 褐變物質 | 存在分子量比白參稍大的褐變物質（類黑素色素） | 存在天然色素而非褐變物質 |
| 氫捐贈（還原活動） | 大的 | 小的 |
| 血小板聚集抑制能力 | 大的 | 小的 |
各國人參中皂苷比較
| 成分/類型 | 高麗人參 | 西洋蔘 | Jeonchilsam （中國人參） | 竹參 （日本人參） | |
|---|---|---|---|---|---|
| 紅參 | 白參 | ||||
| 總皂苷數 | 30種 | 23種 | 14種 | 15種 | 8種 |
| 人參二醇系列 | 19 | 15 | 9 | 6 | 3 |
| 人參三醇系列 | 11 | 7 | 4 | 9 | 4 |
| 油酸 | 一 | 一 | 一 | - | 一 |
Autumn Wild Mushroom Foraging Season
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